益生菌.健康行(1)日本学校午餐计划重营养食育教学童感恩惜食

益生菌.健康行(1)日本学校午餐计划重营养食育教学童感恩惜食(日本·东京讯)若你与另一半皆是上班族,你曾否担心孩子的午餐吃了什幺?是否摄取足够营养?食物是否卫生?在日本,家长们似乎无需为孩子的午餐问题而烦恼,日本食育(Shokuiku)基本法将确保孩子每日享用一顿富有营养价值、卫生及安全的午餐。为更了解学校午餐计划,在日本益多(Yakult)公司的安排下,各国的媒体来到东京港区青南小学,与这里的小学生们共赴一场食育之旅。青南小学与着名表参道毗邻,这座刚庆祝110週年校庆的学校,学生人数逾500人,学生年龄介于6岁至12岁,教职人员逾30人。学校上课时间从早上8点半直到下午3点,每日中午12点为午餐时间,学生们在班级教师陪同下,在课室内度过45分钟曼妙的午餐时光。每日採购新鲜食材在港区每一所小学及初中的校园里,都设有被称为“午餐準备室”的大厨房,每所学校的工作人员将依据各自的餐单,每日採购新鲜食材,烹煮一道道美味的营养午餐。青南小学饮食治疗师薮内爱美(Yabuuchi Manami)指出,为保存日本传统饮食文化,米饭是学校午餐计划的主要食材,每週约有3天的餐单皆以米饭为主。她说,校方将花费心思设计餐单,好比在特定日本传统节日準备传统美食,又或者纳入全国各地的特产及季节性食材,提高学生对食物的兴趣。“除了日本餐点,我们也会在餐单里添加其他国家的热门菜餚,藉此让学生了解国外饮食文化。”她指出,学校尽量加重午餐的各种营养比例,每日午餐必须提供640卡路里,确保学生拥有足够热量应对日常活动。“我们也注重学生的蛋白质摄取量,每份午餐必须提供25克蛋白质。同时,我们希望学生们摄取高钙食物,因此会提供牛奶予学生。”不建议自携便当她说明,基于学校已安排午餐计划,因此不建议学生携带便当到校,惟患有过敏症的学生除外。每当提及午餐计划时,人们不禁将之与食物中毒画上等号,薮内爱美则表示,工作人员在烹调食物时,会以适当高温及足够时间把食物彻底烹煮,烹调温度至少达到摄氏75度,确保杀死大部分病菌和病毒。选购米中之最“秋田小町”薮内爱美指出,食育基本法讲究食材原料的安全及卫生,因此在选择食材原料方面,都会以低杀虫剂及低化学肥料耕种的食材为主。 “我们所选用的米饭也是以低杀虫剂及化学肥料耕种,比一般耕种下的杀虫剂或化学肥料的分量还要少一半,确保食材安全及卫生。”她声称,学校午餐部分购买米饭费用源自于公共基金,为达致食物安全及卫生,校方所选购的稻米乃有米中之最的“秋田小町”,务求让孩子摄取丰富的营养。日本特有的“秋田小町”含有丰富的蛋白质、澱粉、脂肪等营养物质,富含钙、磷、钾、硒等微量元素,氨基酸、维生素及矿物质微量元素的含量,远远高于普通大米。採再循环餐具 获生态标籤认证日本学校午餐计划除了讲究食材,对盛装餐点的餐具也十分重视,所有餐具以瓷器为主,并採用再循环餐具,非常注重环保。薮内爱美指出,校内餐具的形状大小皆以学生适用为主,校方将依据学生不同成长阶段,为学生準备不同尺寸的餐具,因此小学生与初中生所使用的餐具皆不一样。“瓷器餐具较为耐用,不会出现颜料脱落问题。”她声称,校方所选用的餐具是由已破损餐具再循环製造,获生态标籤(eco mark)认证,充分利用资源。她说,若餐具出现轻微损坏或脱色,将会重新修复,让餐具看起来像新品,此举不仅确保餐具耐用期,也减低成本费用。每口咀嚼20至30次才吞青南小学的课室走廊外,除了孩子们贴堂的美术作品外,也发现一张相当有趣的海报,海报上提倡咀嚼食物的重要性,而米饭餐点的咀嚼次数是1019次。薮内爱美指出,学校鼓励学生们咀嚼食物,把食物细细咬碎,不仅促进消化,充分吸收营养,也能加强颚部肌肉。“当学生在咀嚼食物时,也意味着他们非常专注地享用食物,促进脑部运作。”她建议,学生每口食物咀嚼约20至30次后才吞下。饭前合掌高呼“我开动了”当踏正中午12点,各班级的值日生们换上白色围裙及帽子,浩浩蕩蕩地推着午餐车前往学校“厨房”,为一天的午餐开始忙碌起来。厨房阿姨和叔叔们为值日生盛好当天的餐点,值日生们浩浩蕩蕩地推着餐车返回课室,同学们也乐淘淘地列队舀食物,乖乖返回座位。大家在双手合十的高呼一句“itadakimasu”(我开动了),就开始大快朵颐。约6岁至7岁的学生见有访客到访,热情又稚气地打招呼,较为活泼大胆的学生则好奇访客来自何处,在获得答案后,他们满意地继续享用午餐。珍惜盘中餐全光盘当天的主食是意大利面汤食,除了麵条,清汤以肉丝、蔬菜及胡萝蔔丝等为配料。孩子们大口大口地吸食麵条,也自动自发地把蔬菜配料也一拼放入嘴里,完全不需要教师从旁敦促。学生们似乎十分锺爱当天的餐点,几乎每个人都把餐点“一扫而空”,有者甚至还要求加菜,食慾极好。老师为学生打点好一切后,自己也盛了一大碗饭菜,与学生毗邻而坐,一同度过曼妙的午餐时光。在这里,不会出现学生对着智能手机或平板电脑才能乖乖吃饭,或师长追着餵饭的画面,更不会出现孩子们一边吵嚷,一边把青菜挑出饭碗的情景。这个国家的学生从小被灌输专心地吃饭,珍惜盘中餐的理念,确实值得令人一探食育基本法的奥妙。吃不完不体罚一般上,学校午餐计划的餐单皆由饮食治疗师设计,然而家长可透过学校午餐样本会及卫生小组会议,对午餐食物提出看法。校方将会派送学校午餐通讯报至学生家庭,向家长们介绍餐单、季节性蔬果、餐点活动、学校午餐计划宗旨及其他资讯。若孩子们无法吃完餐点,教师不会体罚,然而会了解孩子失去食慾的原因,并向学生家长汇报及了解情况。一餐9至12令吉基于学校午餐计划涉及多项费用,包括午餐配备、设施、人工及运输费用。在港区,小学至初中的午餐收费从4170日元(约159令吉)至5590日元(约212令吉)不等,平均每餐约为236日元(约9令吉)至324日元(约12令吉)。午餐计划费用由学生家长或监护人承担,港区市政府也承担购买米及农耕物的费用。食育基本法‧教师配合饮食治疗师及厨师,拟订学校午餐计划指南,供学生学习基本饮食习惯。‧促进人与人之间的关係,培养健康饮食习惯,充分使用午餐室以加强饮食环境。‧透过教学课程及活动,教导孩子如何打造健康体魄。青南小学食育基本法小活动为开拓学生对每日食用的食材抱有感恩心,学校将安排学生透过小活动与食材“亲密接触”,透过观察及触碰食材,增加学生对食物的兴趣。活动包括:一年级:为青豆去壳。二年级:为蚕豆去壳。三年级:剥除玉米苞皮/了解海藻如何製成高汤材料。五年级:营养健康教育课,学生本身设计营养均衡的午餐餐单。注重营养 保存特色食育打造日式“五育”(日本·东京讯)对日本人而言,饮食的定义并非侷限于食物美味如此简单,人们可透过饮食了解膳食营养知识及传统饮食文化,并进化至从食物达致身心灵体的健康及开拓人生观。日本人认为,健全的饮食营养教育(简称为食育,Shokuiku)能造就德智体群美“五育”。日本于2005年制定《食育基本法案》,通过立法让全民关注食育,该国政府翌年成立食育推进理事会,通过周全的方式实施食育推进基本计划,目前已进入第三阶段。对食物持感恩心神奈川工科大学飨场直美(Naomi Aiba)教授披露,食育基本法旨在促进人们的身心健康,塑造成熟完整的性格,了解食物的重要性,培养对食物的感恩心。“食育也极力强调父母及教师在饮食教育所扮演的角色。”她说,目前日本积极把食育法推广至年轻人层面,向年轻人推广食育是一项崭新的生活时尚及环境。“我们集中向年轻人推广食育,鼓励儿童及青少年共食,并在教育工作者、政府及相关领域共同努力下,捍卫和食这项传统饮食习惯,把和食精髓传承至下一代。”益生菌增进消化系统飨场直美教授指出,饮食与消化系统有莫大关係,人们进食时务必咀嚼食物,并摄取益生菌,增进消化系统。她说,益生菌是一种促进大肠菌平衡的活性乳酸菌,是一种可改善宿主肠内菌相的平衡。“益生原(prebiotic,肠道益生菌所需要的特殊营养素)能够被益生菌利用而产生有机酸,刺激肠蠕动,并且能促进益生菌的生长,抑制坏菌数量,使肠道更健康。”她补充,咀嚼除了让人们品嚐食物味道,也让人们感到饱足,有助消化,乃安全及健康饮食习惯。细节讲究 和食非一般料理一份以米饭为主的主食,配上一份主菜及两份配菜,主菜配菜食材普遍为肉、鱼、豆类食品及大量蔬菜为主,再附上一碗汤,恰好一份精緻和食的正确比例,令人食指大动。和食讲究细节颇多,从食材、烹调、营养、殷勤招待、地方及如何享用食物,绝不马虎。总括而言,和食不仅是烹调料理如此简单,而是日本人的寓意深远的饮食习俗。荣登非物质文化遗产和食是传统日式料理的总称,料理主要以米、海鲜和腌渍蔬菜为主,于2013年获联合国纳为非物质文化遗产。和食注重培养及增进感情,尤其在喜庆日子如新年,一家人团聚洋溢的喜悦,令食物倍感美味。日本是四季分明国家,和食讲究採纳季节性食材,人们透过食物感受季节变化,享受大自然之美。和食讲究食材营养均衡,培养健康饮食习惯。此外,日本人对新鲜食材抱有尊重及感恩的心态。和食4项重要因素1.食材:季节性食物、注重鱼食文化。2.烹调:蒸、煮沸、炖、器皿及日式高汤。3.营养:低卡路里及营养均衡。4.招待:感激、礼仪、关心。和食的“五”5之烹调:切、炖、烤、蒸、杂。5之味觉:酸、苦、甜、辣、盐。5之颜色:白(干净)、黑、黄(增进食慾)、红(增进食慾)、青(安心)。5之适当:适合温度、食材、分量、技术及心。5之感觉:视觉、听觉、嗅觉、触觉及味觉。速食损和食文化和食风味独特,準备起来也较为费时,然而现今社会凡事讲究速度,影响传统和食文化,为和食文化带来隐忧。现今和食文化隐忧食材‧本地菜餚及食材逐渐消失。‧进口食品增加,引起安全卫生问题。饮食习惯‧年轻人餐前没有招呼的礼仪逐渐增加 。‧儿童不正确使用筷子 。技术 ‧和食及其重要性未传承至年轻一代。‧年轻女性认为自己不谙烹调和食。‧家庭主妇对自己的用刀技术缺乏信心。传统和食与新时代和食之改变传统和食1主食+1主菜+2配菜+1高汤+1腌製食品‧主菜及两份配菜,食材随着季节变化而有所不同。‧日本高汤为味噌汤或酱油汤。‧注重筷子礼仪。新时代和食1主食+1主菜(非日式菜餚)+1高汤+1腌製食品‧依据日本人的口味,把外国料理加入日式元素。‧混合新时代家庭式菜餚(如咖哩饭、蛋包饭及拉麵)。/良医特派:叶珮盈 2016.08.03